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目的：建立高脂肪糕点中富马酸二甲酯（DMF）的气相色谱检测方法。方法：利用脂肪与DMF在乙腈和正己烷中溶解度的不同，用乙腈提取糕点中的DMF，经正己烷脱脂，注入气相色谱仪经OV-1701毛细管色谱柱分离后FID检测器测定。结果：本法的最低检出浓度0．4μg/ml，线性范围4～250μg／ml，r=0．9999，RSD为1．17％-3．27％，回收率为92．5％～95．1％。结论：该法可简单地分离脂肪和DMF，操作简便、快速，测定灵敏度高，结果满意．