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摘 要 目的：通过对包头市青山区人们日常食用的蔬菜、肉类和原奶3类食品中Pb、Cd含量的调查分析，及时了解当地市场日常食品中重金属的含量状况，为人们的健康饮食和卫生监管提供参考和建议。方法：采用随机抽样方法在包头市青山区大型超市、街面零售店抽取15种蔬菜不同批次60份，5种肉类不同批次20份，6种原奶不同批次30份，用国家卫生标准分析方法分别对其中Pb、Cd含量进行测定。结论：包头市青山区上述3类食品中部分样品存在Pb、Cd含量超标现象，一方面建议居民正确选用食材并做好烹饪前处理，另一方面建议相关部门加强对日常食品市场的卫生监管。
关键词 蔬菜 肉类 原奶 铅镉
铅在人体内有蓄积作用，可损伤脑组织、造血器官和肾脏，铅是一种潜在致癌物，严重影响婴幼儿和少年儿童的生长发育和智力。镉是一种蓄积性毒物，对人体内巯基酶有很强的抑制作用，主要损害肾脏、骨骼和消化系统，另外，镉对人体有“三致”作用。本文采用我国国家标准食品卫生检验方法（GB/T 5009.12-2003与GB/T 5009.15-2003）分别对人们日常食品中的蔬菜、肉类和原奶中重金属铅、镉含量进行了分析，该方法灵敏度高，质量控制结果表明该方法准确、可靠，取得了满意的实验结果。
资料与方法
实验材料：采用随机抽样方法在包头市青山区大型超市和街面零售店抽取15种蔬菜不同批次60份（其中根茎类7种30份，叶类8种30份），5种肉类不同批次20份，6种原奶不同批次30份。
主要仪器与试剂：TAS-990原子吸收分光光度计（附光谱工作站和石墨炉），Pb、Cd空心阴极灯，AC-1Y无油空气压缩机，FA2004万分之一电子天平，TCHS-RO/40A纯水制备仪，电热板。浓硝酸、浓盐酸、高氯酸均为优级纯；Pb、Cd标准储备液（1000μg/ml）；高纯水。实验所用玻璃器皿均用15%硝酸浸泡24小时。
分析方法：①样品消化：准确称取适量样品于50ml三角瓶中（蔬菜和肉类样品提前用食品加工机配合人力打成均匀的碎块），加入硝酸-高氯酸混合酸（4+1）5ml，加盖浸泡过夜，于通风橱中置于电热板上加热消化，同时进行空白对照，至三角烧瓶内出现白色烟雾，溶液呈无色透明，剩余0.5ml左右溶液取下冷却至室温，用1%硝酸转移至10.00ml的比色管中、定容，待测。②单元素标准系列溶液的配制：通过逐级稀释，用1%硝酸将Pb、Cd标准储备液稀释成标准系列溶液。③仪器测定条件：通过仪器测定条件的实验优化，确定各元素最佳工作参数。④标准曲線的绘制及样品测定：按上述仪器测定条件，分别测定Pb和Cd元素的标准系列溶液、样品溶液和试剂空白溶液（1%硝酸）的吸光度，以各元素标准系列溶液浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，分别绘制各元素的标准曲线。样品吸光度减去试剂空白吸光度从标准曲线上对应各元素的浓度。
统计学处理：运用Microsoft Excel软件和SPSS17.0统计软件，采用独立样本t检验对测定结果进行统计分析。
结 果
标准曲线、检出限与分析灵敏度：按照仪器测定条件，分别对各元素标准系列溶液和20个试剂空白进行连续测定。Pb和Cd元素的标准回归曲线方程分别为：Pb：A=0.0039C+0.0135，r=0.998；Cd：A=0.0713C+0.0098，r=0.999。Pb和Cd的检出限分别为5.0μg/kg和0.10μg/kg。分析灵敏度分别为9.6μg/kg·1%和0.17μg/kg·1%。
精密度实验：在仪器测定条件下，对某一原奶样品中Pb和Cd含量分别重复测定6次，计算相对标准偏差（RSD），结果表明该条件下具有良好的精密度。
准确度实验：取蔬菜、肉类和原奶样品各一种，分别进行加标回收率检验Pb和Cd的平均加标回收率分别为95.6%，97.0%，结果表明方法的准确度满足测定要求。
样品检测：在仪器测定条件下，分别对7种根茎类蔬菜，8种叶类蔬菜、5种肉类和6种原奶共计110份样品进行Pb和Cd含量测定，测定结果如下：叶类蔬菜中Pb、Cd含量超标率均6.7%，原奶中Pb、Cd含量的超标率均3.3%，根茎类蔬菜和肉类产品中未发现Pb、Cd含量超标现象。
讨 论
我国食品卫生标准规定根茎类蔬菜中Pb含量应<0.10mg/kg、Cd含量应<0.10mg/kg，叶类蔬菜中Pb含量应<0.30mg/kg、Cd含量应<0.20mg/kg；肉类食品Pb含量应<0.20mg/kg，Cd含量应<0.10mg/kg；乳类中Pb、Cd含量均应<0.05mg/kg。
本次调查分析了包头市青山区3类日常食品蔬菜、肉类和原奶（共计110份）中Pb、Cd的含量状况，从表4和表5可以看出：3类食品中叶类蔬菜中Pb、Cd的检出率最高，分别为86.7%和80.0%，超标率在3类食品中也为最高，均6.7%；根茎类蔬菜Pb、Cd的检出率分别为50.0%和43.3%，没有发现超标现象。原奶中Pb、Cd的检出率分别为63.3%和46.7%，也有部分批次的产品有超标现象，Pb、Cd含量的超标率均3.3%，而肉类产品在本次调查中其Pb、Cd含量的检出率为3类产品中最低，分别为15.0%和20.0%，但没有发现超标样品。
上述3类样品为人们日常餐桌上必不可少的食品，从调查结果可知，叶类蔬菜中Pb、Cd含量本底值、检出率和超标率均为最高，这主要为农药中重金属残留导致的结果，建议人们用淡盐水浸泡并清洗蔬菜，可大大降低重金属残留对人体健康造成的危害，另外，原奶中也存在Pb、Cd含量超标的现象，建议相关卫生监管部门加强对蔬菜和奶源市场的监管力度，为人们的健康饮食和生活质量提高提供必要的保障。
关键词 蔬菜 肉类 原奶 铅镉
铅在人体内有蓄积作用，可损伤脑组织、造血器官和肾脏，铅是一种潜在致癌物，严重影响婴幼儿和少年儿童的生长发育和智力。镉是一种蓄积性毒物，对人体内巯基酶有很强的抑制作用，主要损害肾脏、骨骼和消化系统，另外，镉对人体有“三致”作用。本文采用我国国家标准食品卫生检验方法（GB/T 5009.12-2003与GB/T 5009.15-2003）分别对人们日常食品中的蔬菜、肉类和原奶中重金属铅、镉含量进行了分析，该方法灵敏度高，质量控制结果表明该方法准确、可靠，取得了满意的实验结果。
资料与方法
实验材料：采用随机抽样方法在包头市青山区大型超市和街面零售店抽取15种蔬菜不同批次60份（其中根茎类7种30份，叶类8种30份），5种肉类不同批次20份，6种原奶不同批次30份。
主要仪器与试剂：TAS-990原子吸收分光光度计（附光谱工作站和石墨炉），Pb、Cd空心阴极灯，AC-1Y无油空气压缩机，FA2004万分之一电子天平，TCHS-RO/40A纯水制备仪，电热板。浓硝酸、浓盐酸、高氯酸均为优级纯；Pb、Cd标准储备液（1000μg/ml）；高纯水。实验所用玻璃器皿均用15%硝酸浸泡24小时。
分析方法：①样品消化：准确称取适量样品于50ml三角瓶中（蔬菜和肉类样品提前用食品加工机配合人力打成均匀的碎块），加入硝酸-高氯酸混合酸（4+1）5ml，加盖浸泡过夜，于通风橱中置于电热板上加热消化，同时进行空白对照，至三角烧瓶内出现白色烟雾，溶液呈无色透明，剩余0.5ml左右溶液取下冷却至室温，用1%硝酸转移至10.00ml的比色管中、定容，待测。②单元素标准系列溶液的配制：通过逐级稀释，用1%硝酸将Pb、Cd标准储备液稀释成标准系列溶液。③仪器测定条件：通过仪器测定条件的实验优化，确定各元素最佳工作参数。④标准曲線的绘制及样品测定：按上述仪器测定条件，分别测定Pb和Cd元素的标准系列溶液、样品溶液和试剂空白溶液（1%硝酸）的吸光度，以各元素标准系列溶液浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，分别绘制各元素的标准曲线。样品吸光度减去试剂空白吸光度从标准曲线上对应各元素的浓度。
统计学处理：运用Microsoft Excel软件和SPSS17.0统计软件，采用独立样本t检验对测定结果进行统计分析。
结 果
标准曲线、检出限与分析灵敏度：按照仪器测定条件，分别对各元素标准系列溶液和20个试剂空白进行连续测定。Pb和Cd元素的标准回归曲线方程分别为：Pb：A=0.0039C+0.0135，r=0.998；Cd：A=0.0713C+0.0098，r=0.999。Pb和Cd的检出限分别为5.0μg/kg和0.10μg/kg。分析灵敏度分别为9.6μg/kg·1%和0.17μg/kg·1%。
精密度实验：在仪器测定条件下，对某一原奶样品中Pb和Cd含量分别重复测定6次，计算相对标准偏差（RSD），结果表明该条件下具有良好的精密度。
准确度实验：取蔬菜、肉类和原奶样品各一种，分别进行加标回收率检验Pb和Cd的平均加标回收率分别为95.6%，97.0%，结果表明方法的准确度满足测定要求。
样品检测：在仪器测定条件下，分别对7种根茎类蔬菜，8种叶类蔬菜、5种肉类和6种原奶共计110份样品进行Pb和Cd含量测定，测定结果如下：叶类蔬菜中Pb、Cd含量超标率均6.7%，原奶中Pb、Cd含量的超标率均3.3%，根茎类蔬菜和肉类产品中未发现Pb、Cd含量超标现象。
讨 论
我国食品卫生标准规定根茎类蔬菜中Pb含量应<0.10mg/kg、Cd含量应<0.10mg/kg，叶类蔬菜中Pb含量应<0.30mg/kg、Cd含量应<0.20mg/kg；肉类食品Pb含量应<0.20mg/kg，Cd含量应<0.10mg/kg；乳类中Pb、Cd含量均应<0.05mg/kg。
本次调查分析了包头市青山区3类日常食品蔬菜、肉类和原奶（共计110份）中Pb、Cd的含量状况，从表4和表5可以看出：3类食品中叶类蔬菜中Pb、Cd的检出率最高，分别为86.7%和80.0%，超标率在3类食品中也为最高，均6.7%；根茎类蔬菜Pb、Cd的检出率分别为50.0%和43.3%，没有发现超标现象。原奶中Pb、Cd的检出率分别为63.3%和46.7%，也有部分批次的产品有超标现象，Pb、Cd含量的超标率均3.3%，而肉类产品在本次调查中其Pb、Cd含量的检出率为3类产品中最低，分别为15.0%和20.0%，但没有发现超标样品。
上述3类样品为人们日常餐桌上必不可少的食品，从调查结果可知，叶类蔬菜中Pb、Cd含量本底值、检出率和超标率均为最高，这主要为农药中重金属残留导致的结果，建议人们用淡盐水浸泡并清洗蔬菜，可大大降低重金属残留对人体健康造成的危害，另外，原奶中也存在Pb、Cd含量超标的现象，建议相关卫生监管部门加强对蔬菜和奶源市场的监管力度，为人们的健康饮食和生活质量提高提供必要的保障。