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本文就生姜蛋白酶对单纯酪蛋白和食物蛋白的消化作用进行了试验，而且与木瓜酶在消化效果和经济效益上进行了对比研究。证实了生姜白酶作为嫩肉调味品的可能性。
生姜蛋白酶消化食物比较研究
【摘 要】
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本文就生姜蛋白酶对单纯酪蛋白和食物蛋白的消化作用进行了试验，而且与木瓜酶在消化效果和经济效益上进行了对比研究。证实了生姜白酶作为嫩肉调味品的可能性。
【机 构】
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杭州商学院食品系310035
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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2000年4期
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