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香蕉在干制过程及贮藏过程中极易变色。严重影响外观,降低产品质量,目前虽也有有关香蕉干制方面的报道,但所使用的护色液均用柠檬酸、抗坏血蕉、硫浸等单一方法,护色效果不太理想,为此我们于88年进行了护色试验研究,从中筛选出了较为理想的护色工艺,现将结果报告如下,以供同行们参考。
香蕉干制护色试验初报
【摘 要】
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香蕉在干制过程及贮藏过程中极易变色。严重影响外观,降低产品质量,目前虽也有有关香蕉干制方面的报道,但所使用的护色液均用柠檬酸、抗坏血蕉、硫浸等单一方法,护色效果不太
【机 构】
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福建农学院食品工程系,福建农学院食品工程系
【出 处】
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中国果品研究
【发表日期】
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1989年3期
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