护色液相关论文
为保持微波真空干燥（MVD）柠檬片的色泽，优化了柠檬片护色液的成分及其浓度，并分析了其对柠檬片品质变化的影响。以蒸馏水处理组为空白......
以马铃薯为原料,通过测定干燥马铃薯片的失水率、复水率、烫漂后过氧化物酶的活性,以及护色液的护色效果并结合产品的感官评定结果......
一、选料 宜选7—8成熟、无斑疤、无腐烂的茄子,以紫色、个大者为宜。 二、处理 把选好的茄子清洗干净,去除茄把,削去外皮,纵切6......
根据目前我国北方各省苹果大量积压滞销的现状,现介绍一种加工方法简单、投资少、见效快的苹果深加工新技术,望能解决果农苹果积......
蘑菇罐头的加工技术 一、原料要求 宜采用菌盖完好,菇色正常,无机械伤和病虫害的蘑菇为原料,且要求菌盖直径在18～40mm之间,菌柄切......
柿子营养丰富,甘甜多汁,深受人们欢迎。全国柿子年产量约6亿公斤,其中我省就有1亿多公斤。柿子含单宁多、纤维多,加工中易出现单......
糖水杏片软罐头的加工技术软罐头是指用塑料薄膜与铝箔的复合薄膜按热封法制成密封容器包装的食品：它具有质轻、品质高、便于携带，容......
一、生产工艺选藕→去泥→削皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品.二、操作要点1.选藕.选择出品......
毛豆即菜用大豆,富含蛋白质、矿物质、脂肪及多种维生素等物质,具有柔糯香甜的口感和特殊的豆香味,是一种深受消费者欢迎的蔬菜.但......
在山药产品的生产过程中,其色泽会不同程度地受到加工方法的影响.通过去皮前对山药进行热烫处理(80℃,10 min),切片后立即用复合护......
一、前言 饮料工业是国际上发展最快、产量最大的产业之一。目前,世界软饮料总产量达一亿吨以上,已成为发达国家和地区销售的大商......
板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性，板栗各部位的单宁含量不同，缝合线处高于表面高于栗仁心部，单宁含量越......
百合为多年生宿根植物，营养价值丰富，含糖量较高，具有一定量的蛋白质。所含17种氨基酸，占干品总量的7.43%-7.63%，尤其是亮氨酸、天冬氨......
牛蒡又称翁菜,大力子,属菊科2～3年生草本植物。根茎为肉质,含有许多人体必需的营养物质,具有较高的药用价值,是近年从日本引入而又......
1 果蔬化学脱皮 果蔬脱皮的方法有手工脱皮、机械脱皮、化学脱皮等,在我国果蔬脱皮主要采用手工脱皮和机械脱皮,只有少数品种(如桃......
2.1 山药片加工操作要点(1)洗涤:选取无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药原料,用流动水冲洗干净其外部的泥土沙粒等杂质。(2)去皮切片:......
果蔬脱皮及配套的护色技术,以梨为例作较详细的介绍,其它品种的实用技术,只提示关键。 1.梨:梨是脱皮难,护色更难,因而一般厂家都......
以火炬树红色叶为试材，提取红色素进行稳定性研究，并根据其稳定性配制护色液分别对火炬树红色叶进行护色处理，可获得与新鲜叶片颜色相......
以提高薤白贮藏保鲜过程茎叶叶绿素含量为目的,探讨了Zn(CH3COO)2浓度(A)、冷激时间(B)和贮藏温度(C)等3个自变量对薤白保鲜贮藏过......
一、金针菇的盐渍储藏技术 采收：盐渍用的鲜菇应及时采收，清除杂质，要求菌盖直径1.5厘米、柄长15厘米、菇体洁白完整。 预......
芋头粉选用高球形，单重600克以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用0．1％焦亚硫酸钠和0．1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫......
本研究采取不同的护色液浸渍处理苹果果片,旨在控制酶褐变的发生。试验结果表明,以0.1～0.15%氯化锌浸渍10min 的护色效果最佳,其次......
①挑选清洗。选新鲜优质扁桃仁，放入流动清水中洗涤．捞出沥千。②去皮。将清洗后的扁桃仁置沸水中预煮12～15min（分钟），捞出放入流动水中......
1工艺流程原料验收→筛选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→分选→拌盐→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。2 各......
对抑制甘薯褐变的方法进行了研究，结果表明：将甘薯片放入８０℃的热水中处理０．８ｍｉｎ，再放入由抗坏血酸、食盐和柠檬酸分别按０．０６％、０．２４％和０．３０％配制而成的护色液......
芋头粉选用高球形，单重600克以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用0．1％焦亚硫酸钠和0．1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫......
果脯蜜饯产品,大多是以水果或某些蔬菜如瓜类、萝卜等为原料经糖制加工而成的。经我们摸索实验,其它蔬菜如茄子、莴笋、甜菜、荸荠......
以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,......
①选料清洗。选成熟度80％左右的个大、肉厚、无病虫和机械伤害的人参果．用流动清水冲洗干净。②去皮。人参果的果皮较硬且薄，可采用机......
目的：探讨山药饮片无硫加工工艺。方法：采用单因素考察、正交设计等方法,确定最佳护色液。通过对山药多酚氧化酶性质的研究,综合评价......
本文用宜春市售河北鸭梨,对控制糖水梨罐头的酶促褐变进行了研究,结果表明,在护色液和预煮液中添加一定量的亚硫酸盐,并配以合适的......
在糖水梨生产上使用化学去皮新技术,工效高成本下降,但产品发生了意想不到的严重褐变。通过改变加工工艺,结合筛选护色液和在糖水......
