【摘 要】
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研究普鲁兰酶对蜡质玉米淀粉脱支工艺的影响.以还原力(DE)为考察指标,探讨pH、温度、加酶量和酶解时间对玉米淀粉脱支的影响,采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化.研
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品学院,安徽粮食工程职业学院粮食工程系,南京财经大学现代粮食流通与安全协同创新中心
【基金项目】
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安徽省科技攻关项目(1704a07020098),2016年高等学校省级质量工程项目(2016jxtd038)
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研究普鲁兰酶对蜡质玉米淀粉脱支工艺的影响.以还原力(DE)为考察指标,探讨pH、温度、加酶量和酶解时间对玉米淀粉脱支的影响,采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化.研究结果表明,在玉米淀粉脱支工艺单因素试验中最适的酶解条件是:pH 5.0,温度50℃,加酶量7.2 U/g,酶解时间12 h;最佳酶解条件为:pH 5.3,加酶量8.1 U/g,温度50℃.最佳条件下得到的DE为0.57,较单因素试验的DE高,证明此优化条件能较好地提高蜡质玉米淀粉的脱支程度.
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