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乳酸菌是指一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称，常见的有双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属等。随着近几年对乳酸菌的深入研究，新的菌株被不断地研究开发，乳酸菌在食品中的应用越来越广泛。本文拟就乳酸菌在乳品发酵乳中的应用价值以及使用状况进行分析研究。以期为乳品、饮品等食品行业的发展做出理论支撑。
关于乳酸菌在乳品中的应用分析与研究
【摘 要】
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乳酸菌是指一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称，常见的有双歧杆菌属、乳杆菌属、链球菌属等。随着近几年对乳酸菌的深入研究，新的菌株被不断地研究开发，乳酸菌在食品中的
【机 构】
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宁波市牛奶集团有限公司
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2014年12期
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