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采用紫外可见分光光度法测定酶解桑葚酒中的多糖含量。向酶解桑葚酒中加入硫酸,使样品中的多糖水解成单糖,并迅速脱水生成糖醛衍生物,加入苯酚作为显色剂,检测波长为490 nm,标准工作曲线线性方程为y=0.056 8x–0.035,相关系数r=0.999 4。测定结果的相对标准偏差为0.03%(n=5),平均加标回收率为98.69%。该方法用于检测酶解桑葚酒中多糖含量,简便、快速。