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<正> 食品中的农药残留对人体健康的危害与其他饮食的危害相比较,在消费者和科学界之间存在着较大的分歧。其原因之一是把重点放在“最坏处”评估和对可获得数据的推论,例如:假设全部作物都用农药处理,消费食品中的农药残留是最大可允许量等。 作物中农药残留量的控制通常是以“最大残留限量”(MRL'S)为基础的,最大残留限量是运用按照”农业操作规范”(GAP)预期某一农药达到最高残留水平的田间试验数据所建立的。食用作物初步的残留研究主要是对样品进行的,样品必须尽可能不受任何处理,深