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为了解菜豆属的特性，通过对一起食用未加热彻底芸豆所致食物中毒的总结和分析，了解到菜豆属中各种豆类成分中含有抗营养因子，抗营养因子为植物血细胞凝集素，对人体是有害的，对热呈不稳定性，未加热彻底会对人体有害。在实际工作中，应该加大宣传力度，使食品生产经营者及广大消费者均了解菜豆属的特性。
一起食用芸豆所致食物中毒案的分析
【摘 要】
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为了解菜豆属的特性，通过对一起食用未加热彻底芸豆所致食物中毒的总结和分析，了解到菜豆属中各种豆类成分中含有抗营养因子，抗营养因子为植物血细胞凝集素，对人体是有害的，对热呈
【机 构】
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北京市海淀区卫生局卫生监督所
【出 处】
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中国公共卫生管理
【发表日期】
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2008年6期
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