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本实验将胡萝卜、香菇榨汁过滤,向滤液中添加麦芽汁,以发酵温度31℃、发酵时间60h、接种量0.2%、胡萝卜香菇的质量比为2：3条件进行发酵。通过正交试验确定最佳调配方案,即白砂糖7.5%,柠檬酸0.10%,β-环糊精0.8%,得到的胡萝卜香菇发酵饮料含有低度的酒精和清爽香菇胡萝卜混合香味。
胡萝卜香菇发酵饮料的生产工艺研究
【摘 要】
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本实验将胡萝卜、香菇榨汁过滤,向滤液中添加麦芽汁,以发酵温度31℃、发酵时间60h、接种量0.2%、胡萝卜香菇的质量比为2：3条件进行发酵。通过正交试验确定最佳调配方案,即白砂
【机 构】
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山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2011年2期
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