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以脐橙汁为对象,采用Box-behnken响应曲面设计,研究超高压处理对橙汁中柠檬烯香气成分的影响,实验参数选择压力（100～500MPa）、温度（20～40℃）、处理时间（10～20min）,建立超高压处理下柠檬烯含量变化的二次多项数学模型。结果表明：模型的确定系数R2=0.9938,调整确定系数R2Adj=0.9858,方差分析表明模型极度显著（P〈0.0001）,该模型可用于超高压处理橙汁中柠檬烯含量变化的分析与预测。