金属离子对高果糖浆中羟甲基糠醛形成的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cao678

【摘要】

：

本文研究在高果糖浆中加入金属离子Mg 、Mn、Zn、Fe(Ⅱ)对5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成的影响。所加入的金属离子都明显加快了高果糖浆中5-HMF的形成，高温条件下这种作用更为显著

【作者】

：

侯平然刘佐才

【机构】

：

北京理工大学化工与材料学院

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2001年3期

【关键词】

：

5-羟甲基糠醛高果糠浆金属离子形成产量

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本文研究在高果糖浆中加入金属离子Mg 、Mn、Zn、Fe(Ⅱ)对5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成的影响。所加入的金属离子都明显加快了高果糖浆中5-HMF的形成，高温条件下这种作用更为显著。随着加入金属离子浓度增加，高果糖浆中5-HMF的产量也增加。Mn离子使高果糖浆中5-HMF的含量增加的最多，其次是Zn和Mg离子，最后是Fe(Ⅱ)离子。

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