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什么菜肴不宜勾芡？一般来讲，口味清淡的菜不宜勾芡。如炒绿豆芽、韭菜、蒜苗等；原料质地脆嫩、调味汁液易渗入主料的菜肴不宜勾芡；另外一些特殊烹调方法的菜，如干煸菜、蜜汁菜都不宜勾芡。什么菜肴不宜勾芡？...
什么菜肴不宜勾芡？
【摘 要】
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什么菜肴不宜勾芡？一般来讲，口味清淡的菜不宜勾芡。如炒绿豆芽、韭菜、蒜苗等；原料质地脆嫩、调味汁液易渗入主料的菜肴不宜勾芡；另外一些特殊烹调方法的菜，如干煸菜、蜜汁菜都不
【出 处】
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税收与企业
【发表日期】
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1994年5期
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