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新鲜鸡蛋是活的有机体,在蛋壳表面有一层胶性物质蛋壳膜,它能起保护作用;鸡蛋里面还有一种溶菌酶,可以抵抗细菌的侵入,能把外面进入蛋内的细茸杀死。但是,鸡蛋在贮存过程中,往往会受到外界温度、湿度以及贮存方法和贮存时间长短的影响,发生一系列的变化,以致腐败变质而不能食用。那么,怎样鉴别鸡蛋能否食用呢?