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为丰富犊牛肉产品种类，提高产品档次和市场竞争力。以犊牛肉为原料，通过卤制工艺进行产品熟制，采用烘干、炒制、炸制三种后处理方式进行犊牛肉干的生产加工，以感官评价为指标确定最佳后处理方式。结果显示，不同后处理的产品具有不同特色，但是感官评价结果显示炸制产品的感官得分较高。
犊牛肉干加工工艺初探
【摘 要】
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为丰富犊牛肉产品种类，提高产品档次和市场竞争力。以犊牛肉为原料，通过卤制工艺进行产品熟制，采用烘干、炒制、炸制三种后处理方式进行犊牛肉干的生产加工，以感官评价为指标确定
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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青海省农业科技成果转化和推广计划(2011-N-509)
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