吃印菜就是吃咖喱
　　到印度餐馆你会发现这样一个奇怪现象：老外尤其是印度人餐毕盘中几乎不留一点汤汁，而肉倒会被剩下。中国人则是相反，菜里的干货都挑光了，汤汁倒是剩了大半。殊不知这是吃印度菜的大忌，印度菜的精华就是咖喱，没有咖喱就没有印度菜。
　　印度厨师每天做的最重要的工作就是花上几个小时，熬出不同滋味的咖喱。那种锅子极大，先是极满，到最后只剩下一个锅底，印度菜的精华就在里面了。
　　不同咖喱不同味
　　大致说来，印度咖喱中可分为重味和淡味两种。黄咖喱，红咖喱和玛莎拉咖喱属重味；绿咖喱，白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊骨，红咖喱与鸡是比较好的搭配。
　　素菜倒比荤菜贵
　　印度素菜与荤菜同价，甚至更贵。以中国人的观念，这有些难以接受。其实，如果同意印度菜的精华在于咖喱的说法，就能明白印度菜贵也贵在咖喱的道理。印度的素菜绝不同于中国，印度的素菜讲究本色，有的甚至不用油，比如印度炒菜，就只用一种白豆熬出的油。印度的素菜因為有了咖喱的搭配，滋味并不比荤菜差。