土豆
　　
　　尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要是湿的，不然保存时间短，口感也不好。
　　凡长出嫩芽的土豆都已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用可能会中毒。
　　茄子
　　茄子的老嫩对于品质优劣影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法，就是看茄子的眼睛“大小”。
　　茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
　　辣椒
　　尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。
　　如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
　　黄瓜
　　不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，农科专家说，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，要挑硬邦邦的。因为黄瓜含水量高达96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。
　　但硬邦邦的不一定都是新鲜的。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。
　　山药
　　无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值已降低了。
　　番茄
　　买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能买大红的番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
　　冬瓜
　　用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。
　　萝卜
　　不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是分量较重，掂在手里沉甸甸的。第三条，皮色正常。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜。
　　芹菜
　　叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
　　冬笋
　　当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能是被硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包得很紧。
　　生姜
　　购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
　　青菜
　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃;长的品质差，纤维多。
　　另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
　　韭菜
　　按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
　　花菜
　　选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
　　卷心菜
　　选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬紧实。松散的表示包心不紧，不要买。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
　　豆芽
　　如何识别“化学豆芽”？选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 （摘自《扬州时报》）