【摘 要】
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传统制曲工艺属于劳动密集型产业，存在工作环境差，劳动强度大，生产效率低等缺点。为适应当前制曲技术的发展，本文对浓香型大曲自动化曲块翻转装置进行了研究，设计了一款自动化曲块翻转装置，并将该装置应用于生产实践。与传统工艺相比，该装置制成的成品大曲各项理化指标与传统工艺的成品大曲基本一致，糖化力和发酵力略高于传统成品大曲；微生物分析表明该装置制成的成品大曲菌落总数和酵母菌数明显高于传统成品大曲；该装置不
【基金项目】
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国家重点研发计划资助项目（2016YFD0400500）；
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传统制曲工艺属于劳动密集型产业，存在工作环境差，劳动强度大，生产效率低等缺点。为适应当前制曲技术的发展，本文对浓香型大曲自动化曲块翻转装置进行了研究，设计了一款自动化曲块翻转装置，并将该装置应用于生产实践。与传统工艺相比，该装置制成的成品大曲各项理化指标与传统工艺的成品大曲基本一致，糖化力和发酵力略高于传统成品大曲；微生物分析表明该装置制成的成品大曲菌落总数和酵母菌数明显高于传统成品大曲；该装置不同层的成品大曲发酵状态一致性好，上下层曲块之间的差异较小。结果表明，本研究设计的浓香型大曲自动化曲块翻转装置，在不改变大曲的生产工艺和保证成品大曲质量的前提下，降低了车间工人的劳动强度，改善了制曲车间的劳动环境，提高了经济效益，具有很高的推广应用价值。
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