家用金属器皿有铁制、锑制、铝制的，过去还有锌制、铜制等。人们用它们来盛放、贮藏、烹调食物，如应用不当，对人体就会有不良影响，甚至可引起中毒。因此，我们必须了解金属器皿的性能知识，合理使用，才不致影响身体健康。
　　锑制器皿常用的搪瓷器皿就是含锑的食具。如放置酸性食物，如酸性水果汁或醋等，时间过久，会使器皿内的锑溶化在食物中，饮食过多，可引起锑中毒。锑对胃肠道粘膜有刺激作用，如食入达到中毒量，会引起剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
　　铁制器皿铁锅是家庭中广泛使用的铁制食具，如用铁锅熬煮酸性水果，果品中果酸能溶解铁锅中的铁而生成低铁化合物，长期食用，舌、齿龈会呈现紫黑色，还会出现恶心呕吐等胃肠道刺激症状。
　　铅制器皿有些老人喜欢用锡铅合金做的酒壶或茶壶等食具热酒、热茶。加热后，壶中铅会溶入食料中，如含铅72.8％的酒壶热酒15分钟，每100毫升酒中能溶入铅1.55毫克。所以长期使用可能发生铅中毒的症状，如口咽干燥、发热、疼痛，有金属臭味，口腔粘膜变为白色，大量流涎；恶心剧吐，呕吐物为奶块状；大便呈黑色；腹痛，冷汗淋漓，甚至休克。
　　锌制器皿如镀锌的器皿装盛或贮藏酸性食物和饮料，其中锌会溶于食物中，长期食用可引起不良反应，如呕吐、腹泻、食欲不振、口舌发麻、头晕头痛等症状，但病情较轻，病程也短。
　　铜制器皿　如生了铜绿，再存放或烹调食物，食后其中铜绿对口腔、食道、胃肠道粘膜可引起轻重不等的糜烂，还会损害血管、神经、肝肾等。
　　铝制器皿　钢精锅是近代最广泛使用的铝制炊具，导热性强，以煮饭最好。但生铝锅禽杂质较多，炒菜可产生微量铝毒，长期使用对健康不利，铝锅放水过夜，容易损坏腐蚀，当然更不宜放置食品。
　　如果不合理使用金属器皿，又长期食用其中食品，对健康会带来不良影响，还可能引起中毒。其预防原则如下：
　　1、分析所出现症状的来源，了解其是否食用金属器皿藏放过的食物的情况。2、早期催吐、洗胃，导泻。如铁制器皿中毒，可用清水或2％碳酸氢钠(小苏打)溶液洗胃，内服硫酸镁导泻，铅中毒则用1～2％硫酸镁洗胃排毒。可送附近医院处理。3、口服蛋清、米汤、面糊或牛奶等保护胃粘膜(不可服脂肪或油类)。4、有呕吐、腹痛严重症状者，应急送医院补液等对症处理。5、注意：锑制器皿(搪瓷锅)勿存放酸性食物，更不要烧煮酸性食品，铁制器具(铁锅)不要煮熬海棠、山里红等酸性果品；铅制器皿(铅锡酒壶)勿做食具，不要用来热酒或烹煮酸性食物；镀锌器皿不宜作为加热或盛放食物之用，也不宜放置酸类食品与水果，生铜绿的铜制器皿不能再藏放食物；铝制器皿(生铝锅)不宜炒菜。
　　
　　(题图　姚柏生)
　　
　　药膳菜点简介
　　任　则
　　
　　药膳菜点是以药材为原料，按照一定的组方，经过精心炮制加工，再与特定的食物配合烹调而成的莱肴、点心，有冷盆、热炒、汤类、点心四大类。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰。据中医学统计，在我国数千种中药药材中，可供制作药膳食品的药材，不下五百种。
　　药膳是祖国医药学遗产的重要组成部分。祖国医学一向认为“医食同源”。食物可以药用，药物可以食用，两者本没有什么严格的分界，只是随着历史的发展，社会的进步。人们饮食习惯的逐步完善，才把食物和药物分开。目前，人民群众生活水平逐步提高，有更多的人吃滋补药物，以期强身健体，延年益寿。
　　根据祖国的中医理论和健身、治病、防病的原则，药膳有“四季五补”之别：春天万物生发向上，适宜升补；夏天炎热，人体喜凉，适宜清补；秋天气候凉爽，适宜平补；冬天寒冷，适宜温补；一年四季通补，目前，国内药膳菜点品种繁多，如：花菇蒸桂鱼、天麻甲鱼、虾子海参、花蓉虾球、黄精鳝片、黄芪蒸鸡、虫草蒸鸭、翡翠猴菇、鸡茸蹄筋、山药菊红等，均深受国内群众和外国游客的欢迎。