【摘 要】
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为改善和优化崇庆枇杷茶红茶的品质,本研究引入摇青工艺,探究其对崇庆枇杷茶加工红茶的生化成分和感官品质的影响。结果表明,不同摇青处理工艺红茶的水浸出物的含量为(32.94&
【机 构】
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成都农业科技职业学院,四川农业大学,崇州市映象生态农业开发有限公司,宜宾市兴文县农业局经作站
【基金项目】
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四川省大学生创新创业训练计划项目,成都农业科技职业学院院级科研项目(Cny19-19)
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为改善和优化崇庆枇杷茶红茶的品质,本研究引入摇青工艺,探究其对崇庆枇杷茶加工红茶的生化成分和感官品质的影响。结果表明,不同摇青处理工艺红茶的水浸出物的含量为(32.94±0.49)%~(43.12±0.41)%,茶多酚的含量为(14.68±0.38)%~(20.79±0.08)%,儿茶素总量的含量为(2.99±0.08)%~(3.58±0.02)%;游离氨基酸和可溶性糖的含量分别为(1.38±0.07)%~(3.25±0.11
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