【摘 要】
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本文研究了多种制备酯化淀粉的方法，包括淀粉柠檬酸酯制备方法、淀粉苹果酸酯制备方法和二淀粉磷酸二酯制备方法，对制备条件进行了探索和改进。用傅立叶变换红外光谱仪进行了鉴
【机 构】
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上海理工大学动力工程学院食品与生物技术研究所,江南大学食品学院
【基金项目】
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上海市重点学科建设项目(T0503)
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本文研究了多种制备酯化淀粉的方法，包括淀粉柠檬酸酯制备方法、淀粉苹果酸酯制备方法和二淀粉磷酸二酯制备方法，对制备条件进行了探索和改进。用傅立叶变换红外光谱仪进行了鉴定和分析，证明了酯萆的存在。但是二淀粉磷酸二酯存1300-1250cm^-1波数范围内没有发现有明显不同于原淀粉的吸收峰，表明可能仅存在很少量的无法检测到的酯基。用扫描电镜观察到，淀粉粒呈球形或多面体形，表面光滑而且没有发现明显的孔隙或裂缝。用DSC观察到，吸热峰的峰值在105.8℃，在100℃之前，没有任何吸热峰，表明没有糊化。这可能是由于在
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