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本文通过正交试验确定出以甜玉米和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸乳，并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方，研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。该产品风味纯正、营养丰富，活性乳酸菌达到3．0×10^6 cfu／g．
发酵型甜玉米酸乳冰淇淋的研制
【摘 要】
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本文通过正交试验确定出以甜玉米和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸乳，并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方，研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。该
【机 构】
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塔里木大学农业工程学院
【出 处】
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塔里木大学学报
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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塔里木大学校长基金资助项目（项目编号：TDZKSS050）.
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