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本文就鲑鳟鱼鱼肉着色的意义，着色剂的分类及作用，添加色素种类选择，影响着色效果的因素，添加着色剂成本及效益等进行了综述。
鲑鳟鱼肉着色剂研究进展
【摘 要】
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本文就鲑鳟鱼鱼肉着色的意义，着色剂的分类及作用，添加色素种类选择，影响着色效果的因素，添加着色剂成本及效益等进行了综述。
【机 构】
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西南农业大学水产学院
【出 处】
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重庆水产
【发表日期】
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2004年4期
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