【摘 要】
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为考察不同热处理对籼米籽粒及其半干粉品质的影响,采用不同条件热处理籼米籽粒,分析米粒表观裂缝增加程度与其内部水分的关系,并进行半干法制粉（含水率为30%）,测定不同热处理
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项经费资助（编号：201303070）
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为考察不同热处理对籼米籽粒及其半干粉品质的影响,采用不同条件热处理籼米籽粒,分析米粒表观裂缝增加程度与其内部水分的关系,并进行半干法制粉（含水率为30%）,测定不同热处理对大米粉微生物、破损淀粉及白度的影响。结果表明,热处理后的米粒,表观裂缝开始明显增加时米粒内部水分均小于8%;3种热处理（60℃90 min,120℃15min及180℃1min）后的大米调制粉微生物被有效抑制,且超高温短时（120℃15min,180℃1min）抑菌效果优于低温长时（60℃90min）,破损淀粉、白度及糊化特性与干磨粉差
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