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添加Zn2＋可以通过抑制TCA循环的苹果酸脱氢酶活性来降低制麦损失,为进一步深入分析Zn2＋在大麦发芽过程的作用机理,采用双硫腙比色法检测了Sebastian和Schooner大麦发芽中各主要部位（麦皮、胚、胚乳）以及浸麦中添加Zn2＋实验组大麦各部分Zn2＋的质量分数。实验结果表明空白组和添加锌离子的实验组中Zn2＋的运动趋势相同,都是从胚乳和麦皮向胚中运输扩散;通过检测大麦发芽前后总锌含量得出,虽然锌在大麦各部位含量变化很大,但始终处于动态平衡。