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在专家咨询调查的基础上，采用模糊聚类分析方法，对主食馒头进行了客观分类特性研究，论证了软式、中硬式和硬式馒头的3种基本类型的差异．结果表明，当馒头分为以上3类时．其在硬度和比容等指标上差异明显．
基于模糊聚类分析的中国主食馒头分类研究
【摘 要】
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在专家咨询调查的基础上，采用模糊聚类分析方法，对主食馒头进行了客观分类特性研究，论证了软式、中硬式和硬式馒头的3种基本类型的差异．结果表明，当馒头分为以上3类时．其在硬度和比
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,河南兴泰科技实业股份有限公司
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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河南省2005年重点科技攻关项目(0523011000)
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