【摘 要】
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以内蒙古高粱、澳大利亚高粱、新疆高粱为实验对象，采用传统的老五甑酿造工艺，对出酒率、基酒的理化指标和感官质量进行分析对比，为酿酒原料的选择提供有效依据。实验结果表明，以新疆高粱为主要原料的出酒率为36.35%，高于内蒙古高粱的35.16%和澳大利亚高粱的36.18%；新疆高粱基酒的总酸含量较高、己乳比例更合理、感官质量更好。
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以内蒙古高粱、澳大利亚高粱、新疆高粱为实验对象，采用传统的老五甑酿造工艺，对出酒率、基酒的理化指标和感官质量进行分析对比，为酿酒原料的选择提供有效依据。实验结果表明，以新疆高粱为主要原料的出酒率为36.35%，高于内蒙古高粱的35.16%和澳大利亚高粱的36.18%；新疆高粱基酒的总酸含量较高、己乳比例更合理、感官质量更好。
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