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以9种不同的氨基酸一对硝基苯胺为底物，考察重组枯草芽孢杆菌氨肽酶对底物的特异性。结果显示，该氨肽酶对由疏水氨基酸组成的Leu-pNA水解活力最强。其次是两种由碱性氨基酸组成的Arg-pNA、Lys-pNA，对其它几种由疏水氨基酸组成的Ala—pNA、Ile-pNA、Val-pNA、Phe-pNA、Pro-pNA表现出较弱的水解活力．而对酸性氨基酸组成的Glu-pNA则无水解活力。在此基础上考察其与内切蛋白酶协同水解玉米蛋白质的效果。以水解度为指标进行单因素试验，明确氨肽酶与碱性蛋白酶复配水解玉米蛋白质的效