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以乳清蛋白多肽水解液为底物,利用混合乳酸菌进行发酵,发酵6h后,pH为4.0.优化饮料调配方案:糖量 =8.0%、酸量 = 0.1%、果汁 =4%、低聚糖=4%.
乳清多肽乳酸菌饮料的研制
【摘 要】
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以乳清蛋白多肽水解液为底物,利用混合乳酸菌进行发酵,发酵6h后,pH为4.0.优化饮料调配方案:糖量 =8.0%、酸量 = 0.1%、果汁 =4%、低聚糖=4%.
【机 构】
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东北林业大学食品科学与工程教研室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2003年3期
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