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对建立并评价酪蛋白酶联免疫（ELISA）检测方法进行了研究，选用了ELISA Systems酪蛋白残留试剂盒进行实验，结果显示：此试剂盒对食品中的酪蛋白成分特异，与其他几种过敏食品均无交叉反应。试剂盒体现了较高的精密度（CV〈5％）和准确度。定性检测限小于1．56mg／L，定量范围为0．244～1．926mg／L。在热加工过程中，由于蛋白质变性导致抗原表位发生变化不能被抗体识别从而减弱了对酪蛋白成分的识别能力。使用ELISA Systems酪蛋白残留检测试剂盒通过ELISA方法检测食品中的酪蛋白成分可以得