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传统的湿法大豆粉生产工艺不能有效去除豆腥味,采用干法微波脱腥生产工艺,不仅有效地脱除大豆的腥味,且处理后的大豆粉蛋白质的水溶性达63.6%。
微波脱腥技术在大豆粉生产中的应用研究
【摘 要】
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传统的湿法大豆粉生产工艺不能有效去除豆腥味,采用干法微波脱腥生产工艺,不仅有效地脱除大豆的腥味,且处理后的大豆粉蛋白质的水溶性达63.6%。
【机 构】
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甘肃省轻工研究院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年10期
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