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<正>传统中国对饮食非常注意,但多从个人养生角度进行关注,属自我养护范畴,对公共的饮食卫生关注较少。进入近代以后,在西学东渐、亡国图强的时代背景下,饮食问题特别是公共饮食卫生问题突破了其本身的意义,和环境卫生、防疫等问题产生联系,进而与民众身体素质、社会文明进步联系起来,并上升到了国家和民族昌盛的层面上。公共的饮食卫生如此重要,但目前关于这方面的研究却