【摘 要】
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研究了木薯、大麦、大米和玉米四种淀粉质原料对酒母培养时酵母生长的影响,测定了成熟发酵醪各项指标和粗馏液杂质含量.确定了干酵母接种量为2‰时.木薯、大麦、大米和玉米原
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研究了木薯、大麦、大米和玉米四种淀粉质原料对酒母培养时酵母生长的影响,测定了成熟发酵醪各项指标和粗馏液杂质含量.确定了干酵母接种量为2‰时.木薯、大麦、大米和玉米原料培养酒母所需时间分别为16h、12h、14h和14h;确定了四种原料发酵条件的异同及成品质量的特点,对于生产过程中工艺参数的优化和成品质量控制,提供参考作用.
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