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利用碱性蛋白酶对虾头进行深度水解制取虾头蛋白的水解液。研究表明:虾头在物料浓度为20%,酶解最佳条件为温度55.5℃、pH值8.50,酶底比(E/S)为690U/g,酶解时间为2h,制得的水解液的总氮回收率达86.67%;酶解后,游离氨基酸增加了57.49%,且呈味氨基酸增加明显。
碱性蛋白酶水解中华管鞭虾虾头的工艺优化
【摘 要】
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利用碱性蛋白酶对虾头进行深度水解制取虾头蛋白的水解液。研究表明:虾头在物料浓度为20%,酶解最佳条件为温度55.5℃、pH值8.50,酶底比(E/S)为690U/g,酶解时间为2h,制得的水
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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国家科技支撑计划(No.2008BAD94B06);浙江省市厅会商项目(No.2009C02002);浙江省科技厅社会发展优先主题重点项目(No.2007C13016)
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