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中国是世界上的蔬菜产品生产大国。蔬菜生产总量4.4亿T，约占世界总产量的65％以上，总产量、年人均量均居世界首位。但我国蔬菜产业起步晚，发展也不平衡，除少数大城市，多数地区仍采用原菜销售和初加工的方式。据统计，我国的农产品产后价值与采摘时自然产值相比为0.38:1，可见蔬菜的大量损耗和浪费，而美国和日本分别达到3.7:1和2.2:1。虽然我国蔬菜加工业已取得发展，但和发达国家的储藏和加工量占蔬菜总产量的80％以上，采后蔬菜利用率97％的高水平相比，还有很大的差距。如今我国加入WTO，蔬菜包装已成为影响我国蔬菜走出国门、进入超市、提高农产品生产效益、促进农民增收的主要因素。
我国传统蔬菜产业长年采用传统的种植和加工方式，以小户种植、分散经营为主，加之客观条件和农户意识的局限，所以多数蔬菜品种仅在产地以原来销售，不能从蔬菜产业链的角度正确认识包装的作用，造成产业链不完整，包装产业化水平低的现状。近年来，随着市场经济的发展，农民对于蔬菜的科学经营越来越重视，不但注重优质蔬菜的栽培，而且还特别注重贮藏、运输过程中的包装保鲜。但是，由于“保鲜型”蔬菜包装对于蓬勃发展的蔬菜业来说相对滞后，所以许多优质的蔬菜在贮藏与运输中损失惨重。
好的包装能够提升产品竞争力，虽然包装提高了蔬菜的生产成本，但不同等级的包装，又会在不同程度上影响蔬菜价格。由于蔬菜市场是比较典型的竞争性市场，所以价格的提高会较大地影响最终销量，但对于包装蔬菜，并非如此。经调查，65.5％的消费者认为，若包装后蔬菜的价格相比于鲜菜，提高的幅度不超过10％，他们就会选择购买包装后的蔬菜；若不超过15％，累计有92.3％的消费者选择包装蔬菜。可见，包装虽加大了成本，但只要在合理的范围，消费者还是非常愿意接受包装蔬菜，而且对最终销售影响不大。无疑，包装后的蔬菜更能体现其使用价值，也更能令消费者满意。
随着蔬菜的需求量越来越大，而且对鲜度的要求也越来越高。蔬菜的保鲜主要是抑制它们的呼吸作用和细菌的增殖速度。蔬菜的呼吸作用及微生物的增殖都与储藏的温度、湿度、气体成分有关，一般来说，低温、高湿、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于蔬菜的保鲜，因此保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等。
一、功能型保鲜膜
传统的薄膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代保鲜需要。近年来，大量的新型保鲜膜被研制开发出来，这些功能型保鲜膜不仅具有防止水分蒸发、还能控制气体的作用，甚至有些保鲜薄膜能够提高蔬菜的鲜度。
1、高渗CO2。薄膜高渗出CO2，薄膜，也称“微孔膜”，可以在抑制蔬菜水分散失的同时，过多的CO2，可以通过薄膜深处，以降低CO2，浓度，这样可有效降低蔬菜在贮运过程中受到二氧化碳伤害。
2、乙烯吸附薄膜 乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体，在塑料薄膜中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石、沸石、石英石、硅石、粘土矿物、石粉等微粉末，其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。目前在国外，凝灰石系的薄膜使用较多，主要是添加硅酐系陶瓷，效果较好。
3、防露薄膜 一般薄膜包装的蔬菜容易产生水蒸气，并在薄膜内面结露，这不仅使其透明性差，而且水滴聚集，使得细菌增殖快，造成蔬菜腐烂，能解决这个问题的是防露薄膜，防露薄膜是使用界面活性剂处理薄膜的内表面，可吸收过剩的水分，能适度维持包装内湿度，以达到保鲜的目的。一般采用脂肪酸酯作为防露剂。
4、抗菌性薄膜 抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料合成的疏松沸石的混合物。这种薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖，超到保鲜作用。
二、保鲜瓦楞纸箱
瓦楞纸箱是目前主要被用于消费与生产之间的商品运输包装容器，在用于蔬菜的保鲜方面，引起人们极大的重视。
1、具有隔热功能的瓦楞纸箱在低温下，不仅蔬菜水果的呼吸作用减弱，而且细菌的活性也大大降低，因此，低温储藏是最有效的手段，是保持食品鲜度的发展方向。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂，具有优良的隔热性，能防止流通途中蔬菜水果自身温度的升高。
2、具有控制气体功能的瓦楞纸箱调节储藏的气体成分、湿度等条件也会取得一定的保鲜效果，是保鲜技术的一个重要方面。具有控制气体功能的瓦楞纸箱是在纸箱内装衬和外装利中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末。这种瓦楞纸箱具有气体阻隔性，防止蔬菜的水分蒸发，取得控制气体含量的效果，从而保持蔬菜的鲜度。
三、保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂
为了增强蔬菜的保鲜效果，在使用上述包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等。
1、保鲜片材蔬菜水果的单个包装多用塑料浅盘或薄膜的复合制品，因此置于浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。其中，调湿吸水是由使用高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由于在片材上添加了银沸石等具有抗菌性的无机物或从植物中提取的抗菌材料。
2、保鲜剂由于吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用。将蔬菜与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的抑制乙烯气体目的。目前使用的保鲜剂常采用高锰酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及把类催化剂。
3、蓄冷剂以聚丙烯酸聚合并交连而得到的高分子为主要成分的弹性凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料。如果将其与隔热箱一起使用，效果更好。
总之，要了解蔬菜的生理特胜及其在储运过程中可能发生内在生化反应和微生物引起的变质反应，选择合适的包装材料和包装工艺，满足不同蔬菜的贮藏特性。除此之外，蔬菜包装还应遵循色彩原理和消费心理，如绿色或透明包装，体现新鲜和较好的质量；商标上使用圆形标记，带给消费者安全可靠的心理感受。最后，蔬菜包装还要注意包装设计必须符合国家相关法律法规；包装材料和容器符合相关标准；选择绿色环保的包装材料；控制包装成本，避免浪费。
我国传统蔬菜产业长年采用传统的种植和加工方式，以小户种植、分散经营为主，加之客观条件和农户意识的局限，所以多数蔬菜品种仅在产地以原来销售，不能从蔬菜产业链的角度正确认识包装的作用，造成产业链不完整，包装产业化水平低的现状。近年来，随着市场经济的发展，农民对于蔬菜的科学经营越来越重视，不但注重优质蔬菜的栽培，而且还特别注重贮藏、运输过程中的包装保鲜。但是，由于“保鲜型”蔬菜包装对于蓬勃发展的蔬菜业来说相对滞后，所以许多优质的蔬菜在贮藏与运输中损失惨重。
好的包装能够提升产品竞争力，虽然包装提高了蔬菜的生产成本，但不同等级的包装，又会在不同程度上影响蔬菜价格。由于蔬菜市场是比较典型的竞争性市场，所以价格的提高会较大地影响最终销量，但对于包装蔬菜，并非如此。经调查，65.5％的消费者认为，若包装后蔬菜的价格相比于鲜菜，提高的幅度不超过10％，他们就会选择购买包装后的蔬菜；若不超过15％，累计有92.3％的消费者选择包装蔬菜。可见，包装虽加大了成本，但只要在合理的范围，消费者还是非常愿意接受包装蔬菜，而且对最终销售影响不大。无疑，包装后的蔬菜更能体现其使用价值，也更能令消费者满意。
随着蔬菜的需求量越来越大，而且对鲜度的要求也越来越高。蔬菜的保鲜主要是抑制它们的呼吸作用和细菌的增殖速度。蔬菜的呼吸作用及微生物的增殖都与储藏的温度、湿度、气体成分有关，一般来说，低温、高湿、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于蔬菜的保鲜，因此保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等。
一、功能型保鲜膜
传统的薄膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代保鲜需要。近年来，大量的新型保鲜膜被研制开发出来，这些功能型保鲜膜不仅具有防止水分蒸发、还能控制气体的作用，甚至有些保鲜薄膜能够提高蔬菜的鲜度。
1、高渗CO2。薄膜高渗出CO2，薄膜，也称“微孔膜”，可以在抑制蔬菜水分散失的同时，过多的CO2，可以通过薄膜深处，以降低CO2，浓度，这样可有效降低蔬菜在贮运过程中受到二氧化碳伤害。
2、乙烯吸附薄膜 乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体，在塑料薄膜中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石、沸石、石英石、硅石、粘土矿物、石粉等微粉末，其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。目前在国外，凝灰石系的薄膜使用较多，主要是添加硅酐系陶瓷，效果较好。
3、防露薄膜 一般薄膜包装的蔬菜容易产生水蒸气，并在薄膜内面结露，这不仅使其透明性差，而且水滴聚集，使得细菌增殖快，造成蔬菜腐烂，能解决这个问题的是防露薄膜，防露薄膜是使用界面活性剂处理薄膜的内表面，可吸收过剩的水分，能适度维持包装内湿度，以达到保鲜的目的。一般采用脂肪酸酯作为防露剂。
4、抗菌性薄膜 抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料合成的疏松沸石的混合物。这种薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖，超到保鲜作用。
二、保鲜瓦楞纸箱
瓦楞纸箱是目前主要被用于消费与生产之间的商品运输包装容器，在用于蔬菜的保鲜方面，引起人们极大的重视。
1、具有隔热功能的瓦楞纸箱在低温下，不仅蔬菜水果的呼吸作用减弱，而且细菌的活性也大大降低，因此，低温储藏是最有效的手段，是保持食品鲜度的发展方向。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂，具有优良的隔热性，能防止流通途中蔬菜水果自身温度的升高。
2、具有控制气体功能的瓦楞纸箱调节储藏的气体成分、湿度等条件也会取得一定的保鲜效果，是保鲜技术的一个重要方面。具有控制气体功能的瓦楞纸箱是在纸箱内装衬和外装利中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末。这种瓦楞纸箱具有气体阻隔性，防止蔬菜的水分蒸发，取得控制气体含量的效果，从而保持蔬菜的鲜度。
三、保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂
为了增强蔬菜的保鲜效果，在使用上述包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等。
1、保鲜片材蔬菜水果的单个包装多用塑料浅盘或薄膜的复合制品，因此置于浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。其中，调湿吸水是由使用高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由于在片材上添加了银沸石等具有抗菌性的无机物或从植物中提取的抗菌材料。
2、保鲜剂由于吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用。将蔬菜与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的抑制乙烯气体目的。目前使用的保鲜剂常采用高锰酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及把类催化剂。
3、蓄冷剂以聚丙烯酸聚合并交连而得到的高分子为主要成分的弹性凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料。如果将其与隔热箱一起使用，效果更好。
总之，要了解蔬菜的生理特胜及其在储运过程中可能发生内在生化反应和微生物引起的变质反应，选择合适的包装材料和包装工艺，满足不同蔬菜的贮藏特性。除此之外，蔬菜包装还应遵循色彩原理和消费心理，如绿色或透明包装，体现新鲜和较好的质量；商标上使用圆形标记，带给消费者安全可靠的心理感受。最后，蔬菜包装还要注意包装设计必须符合国家相关法律法规；包装材料和容器符合相关标准；选择绿色环保的包装材料；控制包装成本，避免浪费。