【摘 要】
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以马铃薯为原料,拟探索在热泵干燥的过程中,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度、马铃薯品种及酸、盐处理对干燥速率的影响。结果表明,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、
【机 构】
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贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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贵州省科技重大专项(编号:黔科合重大专项字[2014]6016);贵州省科研机构服务企业行动计划[编号:黔科合服企(2015)4005];贵州省第五批创新人才基地建设项目(编号:黔人领发[2016]22号);贵州省农业科学院创新专项(编号:黔农科院科技创新[2017]07号)
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以马铃薯为原料,拟探索在热泵干燥的过程中,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度、马铃薯品种及酸、盐处理对干燥速率的影响。结果表明,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度对干燥速率均有较大影响,当切片厚度为2 mm,漂烫时间为60 s,干燥温度为80℃时,马铃薯片的干燥速率最快;马铃薯品种不同,干燥速率也有所不同,其中品种为费乌瑞它的马铃薯片干燥速率最快;马铃薯片经过酸、盐预处理均能提高热泵干燥的干燥速率,其中乳酸、氯化钠提高得最多。通过模型拟合,得出符合马铃薯片热泵干燥动力学特性的模型为Page模型,可
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