【摘 要】
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为促进有色葡萄中花色苷等酚类物质迅速溶入葡萄汁中,以赤霞珠葡萄为原料,采用冷冻微波联合处理的非热力加工技术,在单因素试验基础上,以花色苷和多酚含量为响应值。选择样品
【基金项目】
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2016年自治区研究生科研创新项目“新疆农业大学研究生科研创新项目”(编号:XJGRI2016065);2016年中国农业大学-新疆农业大学科研合作基金项目(编号:2017TC010)
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为促进有色葡萄中花色苷等酚类物质迅速溶入葡萄汁中,以赤霞珠葡萄为原料,采用冷冻微波联合处理的非热力加工技术,在单因素试验基础上,以花色苷和多酚含量为响应值。选择样品质量、冷冻温度、冷冻时间、微波时间和微波功率为优化因素,根据Box-Behnken试验设计原理进行优化,得出最优的促溶条件为：样品质量74 g、冷冻温度-18-℃、冷冻时间16.3h、微波时间40s、微波功率450 W,该条件下得到花色苷和多酚含量分别为239.272,573.153mg/L。研究结果表明,运用冷冻微波联合促溶工艺可以制取色泽鲜
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