论文部分内容阅读
生产粉丝添加明矾已有数百年的历史。明矾主要起增筋作用，它可使粉丝不断条、不粘条，且添加成本低廉，至今没有其它物质与其相比。但明矾中含有铝，对健康有害，已被限制使用，国家食品卫生法明确规定：粉丝生产不允许添加明矾。但目前绝大部分粉丝生产企业仍然在粉丝生产过程中添加明矾，其主要原因是没有成熟的无明矾粉丝生产技术，特别是没有耐煮性无明矾粉丝生产技术。