【摘 要】
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<正> 一大曲的特点我国以大曲作为酿制大曲酒用的糖化发酵剂已有几千年历史,八大名白酒和许多地方的名酒和优质酒都是用大曲制造的,并形成了我国特有的酿酒传统技艺,在世界上
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<正> 一大曲的特点我国以大曲作为酿制大曲酒用的糖化发酵剂已有几千年历史,八大名白酒和许多地方的名酒和优质酒都是用大曲制造的,并形成了我国特有的酿酒传统技艺,在世界上独创一格。大曲是我国古代劳动人民对发酵微生物应用的重要发明创造,它体现了劳动人民的智慧和创造力。大曲系用小麦、大麦和豌豆等粮食为原料,经过粉碎、加水压制成各种不同大小的砖块状曲胚,在曲室内经过长期保温、保湿进行培菌,在制造过程中依靠自然界带入的
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