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对调味鲤鱼片的脱腥、调味、干燥、杀菌工艺进行了优化研究。结果表明：鱼片脱腥的最佳配方为2.0%绿茶＋1.5%NaCl,鱼片重/脱腥液重为1∶3,在4℃浸渍脱腥90min,鱼片最佳调味配方为五香料液75%、食盐2.5%、白糖8%、味精1.5%、料酒8%、酱油5%,鱼片最佳干燥条件为15℃下干燥12h,杀菌条件为95℃水浴杀菌45min。