【摘 要】
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以海参肠为原料,采用有机溶剂提取海参肠中的脂质,考察海参肠自溶处理、pH、热变性处理对海参肠脂质提取率的影响,并分析海参肠脂质组成和脂肪酸组成.结果显示,自溶处理对脂
【机 构】
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大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连116034
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以海参肠为原料,采用有机溶剂提取海参肠中的脂质,考察海参肠自溶处理、pH、热变性处理对海参肠脂质提取率的影响,并分析海参肠脂质组成和脂肪酸组成.结果显示,自溶处理对脂质提取率无显著影响,而pH和热变性处理对脂质提取率影响显著.在pH3条件下提取海参肠脂质,提取率为(5.40±0.15)％,回收率达到索氏提取法的(70.40±1.92)％.海参肠脂质中不饱和脂肪酸含量达(84.62±0.82)％,多不饱和脂肪酸含量达(51.32±2.04)％.海参肠脂质中含有24种脂肪酸,包括9种饱和脂肪酸,9种单不饱和脂肪酸,6种多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸相对含量最高达(30.97±0.46)％.海参肠脂质以甘油三酯、游离脂肪酸、甘油二酯、胆固醇、甘油一酯和磷脂形式存在.
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