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以大久保桃果实（Prunus persica （L.）Batsch cv．Okubao）为试材，采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术，对8℃贮藏期间对照组与1-MCP处理组桃果实挥发性物质进行测定，同时对桃香气和不良气味进行感官评定，并使用偏最小二乘回归分析法研究感官结果与仪器测定结果的相关性．结果表明，1-MCP处理降低了桃果实香气品质．桃果实特征芳香物质γ-癸内酯、δ-辛内酯与香气呈显著正相关，而与不良气味呈负相关，其含量的提高对香气有显著促进作用；2-氟乙酰胺和丙酸-2，2-二甲基-2，6-双-（