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多糖（polysaccharide）是由20个以上的单糖通过糖苷键连接形成的含醛基或酮基的多羟基聚合物及其衍生物，广泛分布于动物、植物及微生物的细胞壁中。它是构成生命的四大基本物质之一。多糖由于其在生物合成反应以及在细胞间的识别、受精、胚胎形成、神经细胞发育、激素激活、细胞增殖、病毒和细菌感染、肿瘤细胞转移等许多基本生命过程中的重要作用，而具有广泛的生物学功能。研究表明，多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、调脂、保肝等多种功能，其中多糖的抗肿瘤作用及免疫调节活性作用倍受关注，笔