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通过固相微萃取-气相色谱质谱联用法对焙炒芝麻致香成分进行分析。结果表明,经质谱数据库检索和文献对照,共检出并确定59种成分,大致为吡嗪类、噻唑类、噻吩类、呋喃类、烃类和含氧的醇、醛、酮、酸、酯类,其中以吡嗪类、酮、醛类为焙炒芝麻中气味成分的主要物质。
焙炒芝麻香气成分研究
【摘 要】
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通过固相微萃取-气相色谱质谱联用法对焙炒芝麻致香成分进行分析。结果表明,经质谱数据库检索和文献对照,共检出并确定59种成分,大致为吡嗪类、噻唑类、噻吩类、呋喃类、烃类
【机 构】
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上海百润香精香料股份有限公司;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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