【摘 要】
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对鱼粒休闲食品的工艺条件进行了探讨，着重研究了种添加物及对工艺过程对鱼粒成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响，筛选出鱼粒的最佳配方（按份量计）为：鱼肉100份，淀粉15份，白糖1
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对鱼粒休闲食品的工艺条件进行了探讨，着重研究了种添加物及对工艺过程对鱼粒成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响，筛选出鱼粒的最佳配方（按份量计）为：鱼肉100份，淀粉15份，白糖15份，精盐1.8份，味精1份，鸟苷酸＋肌苷酸0.1份，五香粉1份，辣椒粉1份，胡椒粉0.4份，芥末粉2份，蜂蜜10份；同时筛选出最佳的烘烤条伯：采用从低温到高温梯度分级段烘干法，由65℃烘2.5h-→75℃烘1h－→85℃烘0.5h，最后130℃烘烤2min。并对鱼粒进行辐射保藏试验，结果表明：试制的鱼粒具有浓郁的香味，软硬适中
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