不同品种大豆发酵纳豆的功能活性差异及相关性分析

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dffg21f

【摘要】

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以5种不同品种大豆为原料,利用高效液相色谱法、纤维蛋白平板法、福林-酚法、DPPH自由基和ABTS自由基清除法考察5种不同品种大豆可溶性糖含量的差异以及其发酵纳豆功能活性,为功能性纳豆发酵专用大豆的品种筛选提供参考.结果表明:可溶性糖含量高的大豆发酵纳豆具有更高的总酚含量(P＜0.05)和纳豆激酶活性(P＜0.01),纳豆总酚含量与ABTS自由基清除能力之间呈极显著正相关(P＜0.01).粤小黄粒3号大豆可溶性糖含量最高为82.54 mg/g,其发酵纳豆纳豆激酶活性、总酚含量分别达到20586 IU/g和

【作者】

：

吴锦源林咏珊高向阳杨存义程京燕

【机构】

：

华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642;岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州51

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2021年12期

【关键词】

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可溶性糖纳豆纳豆激酶总酚抗氧化活性

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