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研究了大豆分离蛋白的枯草杆菌蛋白酶水解产物的聚集行为。加入枯草杆菌蛋白酶后，大豆蛋白分离物被迅速降解为分子量小于6．5kDa小分子组分。这些组分相互作用形成大的聚集物。水解液的浊度变化趋势呈S型，底物浓度大于3．2％（酶浓度为750U／mL）时蛋白质的浓度对聚集过程的影响更明显，此临界浓度主要取决于酶浓度。适当的预热处理有利于酶促聚集。由于聚集物能溶于SDS和尿素，说明非共价键（主要是疏水相互作用、氢键和离子键）对聚集物的形成有特别重要的作用。最后并提出了酶促聚集的机理。