2014年，张天一的伏牛堂开业，以一篇《我硕士毕业为什么要去卖米粉》的文章起步，自创立起便名声大噪，与黄太吉、西少爷等品牌一起，被视作互联网餐饮品牌的代表。当年央视《青年中国说》有嘉宾当面怒斥，“北大毕业却去卖米粉是对教育资源的严重浪费。”而这个卖米粉的就是张天一，伏牛堂的创始人。
　　2018年4月，沉寂一年的伏牛堂突然连续公布两个大动作，更名为霸蛮，并宣布获得新一轮千万元融资，估值5亿元。
　　而独特之处在于，霸蛮并没有像许多资本加持的餐饮品牌一样，快速开店扩张，而是把目光放得更为长远，很早就开始了“餐饮 新零售”的布局，并卖出了1000万份牛肉米粉。

最讨厌与别人一样

　　1990年5月，张天一出生于湖南常德，14岁随父母搬到了深圳。90后的标签，诸如另类、叛逆、佛系……这些从张天一的身上，都能找到，他总是做出一些稀奇古怪的事儿。
　　2008年高考，脑门一热的他，奋笔疾书用文言体写了一篇作文。结果作文是0分，与理想中的北大擦肩而过，上了北京一所大学的法律专业。在大学，张天一的标签就更多了，学生会主席，演讲高手，打工大王……他卖过菜，搬过砖，开过网店，卖过保险。
　　19岁那年，张天一把所有的压岁钱拿出来，在学校附近开了一家饺子馆。两年后，他已经是两家饺子馆的老板了，就此赚到了人生的第一个80万元。
　　更不可思议的是，张天一主动放弃了本校保研名额，转身以全国第一的成绩被北大录取。
　　接下来，就是出国，或者进律所，年薪百万元，做高级金领。
　　可他却开了一家米粉店。
　　在硕士论文致谢词里，张天一这样说，“做自己喜欢的事，体验过程而非结果，纵使将来扫大街，若能获心安，也自认是人生大温暖。”张天一从小就叛逆，就要与众不同。

赚老乡的钱

　　米粉是南方特产，相当于北方的面条，湖南常德米粉更是冠绝三湘。常德米粉前期需要熬制10小时的牛肉、牛骨汤，而后期从煮粉到出餐，全部过程不超过30秒。但是，常德米粉从未越过黄河，因为它又油又辣，不是北方人的菜。偏偏张天一不信邪，“2000多万的北京人口，至少有20万湖南人，这就是机会。”
　　此后，他通过常德餐饮协会邀请到当地最有名的米粉店主厨，最终做出的是地地道道的常德米粉。
　　2014年4月4日，张天一在环球金融中心地下一层租了一个30平方米的小店，伏牛堂米粉开业了。
　　“没人就找人，”校内网、微博、社区论坛里标签有“湖南”的用户都是张天一的目标客户群，张天一就用最笨的方法，留言、发私信，介绍自己的店。
　　张天一还专门为在北京的湖南人，建了几十个微信群。
　　不过，人家不是傻子，“你让我去，我就去？”
　　所以，尽管张天一每天只睡5个多小时，又是熬汤，又是泡粉，生意依旧很惨淡。
　　他很郁闷，把自己的所见、所感、所想，写了一篇题为《我硕士毕业为什么会卖米粉》的文章，发到微信群。
　　北大的学生卖米粉，那不比陆步轩卖猪肉还具有轰动效应？更何况，张天一也是个正儿八经的文艺小青年，先后担任过《青年文摘增刊》特约作者、《潮声》杂志专栏供稿人、中央人民广播电台《文化地产》特约评论人。

　　果然，文章一出就成爆品，当晚阅读量超过100万次。2014年5月，更是登上了人民日报。
　　随后北大校长莅临伏牛堂，給张天一加油打气。湖南的老乡慕名而来。最有意思的的是，一位在北京定居多年的常德老太太，因为米粉卖完了，愣是端着一碗从隔壁买来的没有汤头的面，让张天一给浇上伏牛堂的汤头，“足足16年没有吃到这样的家乡味道了”。
　　3个月后，张天一卖出14362碗，重达1万斤米粉。
　　很快，张天一的微信群突破10000人，起名“霸蛮社”，女性用户占70%以上，年龄上，85后占80%以上。
　　张天一灵光一现，就把社群里的10000人，分成了15个兴趣小组，包括篮球小组、跑步小组、摄影小组等等，组织者都是活跃的粉丝。
　　而今他手里有8个QQ群，30多个微信群。“我会定期对伏牛堂的复购用户进行消息推送，根据复购的频度不同，将之拉入不同的群组。”
　　有人说米粉太辣，有人说米粉太油。
　　一般人早就改进了，可张天一没有，“顾客需要的不是被改变，而是尊重和理解。”“不需要满足2000万人的胃，只需要坚持做我自己就好了。”

直挂云帆济沧海

　　截止到 2015年，张天一先后获得险峰长青、真格基金、鼎天投资的2700万元的A轮融资。江湖上有个段子，找真格投资就是把徐小平说哭。可徐小平在店里吃了2碗米粉，没被说哭，张天一却哭了。“为什么做这个？”“爱这个，要做出北大硕士的水平！”“那好，我投了，你要把米粉卖到全国去。”
　　扩张之前，张天一登上终南山，跟着禅师过了一段隐居的日子，他要保持清醒。
　　张天一的员工，有一大半来自“霸蛮社”，另外一半员工是顾客转化而来。“早期只用社群招聘就够了，根本就不用上什么招聘网站。”
　　目前，伏牛堂共有员工200多人，本科以上学历占比60%，大专以上学历占比90%，远远高于餐饮行业平均水平。
　　在公司，张总、李总不存在，基层员工叫御林军，外卖小哥叫虎豹骑，店长叫分舵主……
　　公司内部有一种游戏币叫牛币，完成任务的就能挣到牛币，牛币可以换休息时间，换闲置物品等等。
　　2016年，张天一推出盒装米粉，他拿方便面说事。“方便面是粉末，我是原汤。你是泡，我就煮，你有防腐剂，我的米粉就没有防腐剂……”
　　2016年11月，张天一先后在天猫、京东、盒马鲜生等线下零售渠道布局，售卖包装速煮牛肉粉，月销售量突破30万份。目前，伏牛堂已在京津地区开出15家门店。
　　2018年4月8日，张天一宣布品牌升级，伏牛堂更名为霸蛮。同时宣布完成数千万元B轮融资，公司估值5亿元。
　　如今，大学生毕业有当保安的，有卖猪蹄的，也有回乡卖面条的，只要用心，都可以成就大事业。
　　就像张天一的导师吴志攀所言：“你我本无不同，只是分工有别。”
　　“从这家餐馆开业的第一天起，我就已经成功了。外在的东西不难，难就难在打破自己内心的条条框框。”