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以玉米淀粉为原料和三偏磷酸钠反应,并采用分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对生成的玉米淀粉磷酸酯的糊特性进行了较详细的研究,通过流变学分析,测得所得变性淀粉糊均为非牛顿流体.结果表明:交联度较高时,糊的透明度低,但冻融稳定性较好.
玉米淀粉磷酸酯糊特性研究
【摘 要】
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以玉米淀粉为原料和三偏磷酸钠反应,并采用分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对生成的玉米淀粉磷酸酯的糊特性进行了较详细的研究,通过流变学分析,测得所得变性淀粉糊均
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目
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